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沙拉时蔬大拌菜用料：花叶生菜100克，玉兰菜100克，冰草100克，小西红柿50克，紫甘蓝60克，豆苗20克，紫叶生菜50克，玉米粒少许。制作： 花叶生菜掰成大块放在盘子里。 将玉兰菜均匀地摆开。 放入小西红柿，加适量豆苗和紫甘蓝丝，将紫叶生菜卷起放在蔬菜上，并撒甜玉米粒和冰草。上菜带沙拉汁上菜即可。沙拉汁A翡翠汁版：橄榄油3瓶（1升装）芥末20克，万字酱油50克，香油20克，胡椒粉10克味精100克，糖300克，丘比焙煎芝麻沙拉酱1600克，法香250克，乌江榨菜100克，香菜梗150克，苹果醋100克，炒熟白芝麻150克。注：橄榄油混合沙拉酱，法香，香菜梗，乌江榨菜，芥末，胡椒粉用料理机打碎再加入其他调料中。A简版：丘比焙煎芝麻沙拉汁2瓶，丘比沙拉酱1瓶，苹果醋1瓶，白醋1瓶，芥末1支，白糖1000克。所有调料放入料理机打融合即可。图片
香格里拉拌时蔬用料：无菌鸡蛋1只，黑松露1粒，牛油果1个，玉兰菜1颗，火炬生菜60克，土豆200克。制作：鸡蛋1只低温62度50分钟。黑松露1粒用插板插片，牛油果1个切片，玉兰菜1颗洗净改刀切段，火炬生菜60克洗净备用，土豆放水中煮熟剥去皮过筛取泥200克，加牛奶、盐1克、白胡椒、肉蔻粉、黄油20克小火炒至黏稠顺滑的土豆泥。碗中加土豆泥，放上温泉蛋，四周，放入牛油果，玉兰菜，火炬生菜，撒入苦苣，红丁片，松露片，带芥味沙拉上菜即可。图片
春韵游鱼用料：芒果蓉300克，白砂糖250克，吉利丁片7片（可用卡拉胶5克）椰浆100克，牛奶50克，吉利丁片3片（卡拉胶2克）三象糯米粉15克，鹰粟粉15克，蝶豆花粉10克，矿泉水900克，铁塔淡奶油200克。制作：鱼制作，小鱼磨具黄色部分
芒果蓉300克，水150克，韩国白砂糖30克，卡拉胶5克。白色部分，椰浆100克，牛奶50克，卡拉胶2克，泰国小西米煮熟无白心，冲水备用。竹燕蒸热备用。
汁水：白砂糖220克，三象糯米粉15克，鹰粟粉15克，蝶豆花粉10克，水750克，铁塔淡奶油200克，椰浆200克。 汁水调制完烧开，烧至过程中用打蛋器不停搅拌，防止粘锅，烧开以后过滤注意：汁水用不完打保鲜膜放冰箱冷藏。上桌汁水要加热，或蒸热，装保温杯里，西米15克，竹燕15克装盘，摆上小鱼，上桌浇汁水，浇上柠檬汁即可。
『 菜品鉴赏 』
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DA CHU MI JI
M版牛油果酱用料
牛油果300克，蛋黄沙拉酱180克，柠檬汁少许，蜂蜜60克。
制作：
将牛油果300克，蛋黄沙拉酱180克，柠檬汁少许，蜂蜜60克用料理机打成泥即可。
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文 /丹东 蔬果
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